Porto je slatko, ojačano crno vino koje potiče iz doline Duoro u Portugalu. Ime je dobilo po Portu, portugalskom gradu, glavnoj luci za izvoz ovog vina. Mnogi su proizvodili slična, ali je samo onim napravljenim u ovom području dozvoljeno da nose naziv „Porto“. Uprkos tome što je reč o portugalskom vinu, Britanci su izuzetno doprineli njegovom razvoju, budući da su zbog ratova tokom 17. i 18. veka prekinuli saradnju sa Francuskom i otkrili nove mogućnosti. Farmeri i zemljoposednici vinograda bili su Portugalci, dok su Britanci kupovali vina i organizovali izvoz.

Poteškoće u proizvodnji su nastale tokom 19. veka, kada je američki insekt filoksera opustošio portugalsku industiju vina. Ipak, ona je ponovo pokrenuta zahvaljujući biljkama koje su na nju otporne. Budući da se na ovom području nalazi najstariji vinogradski region na svetu, UNESKO ga je proglasio svetskom baštinom 2001. godine.

Legenda koja se vezuje za ovo vino nalaže da je ono nastalo sasvim slučajno, dodavanjem alkohola kako bi ostalo sveže prilikom transporta (zbog čega je slatko i sa visokim procentom alkohola), a zbog transporta u hrastovim buradima poprimilo je ukus hrastovine.

Postupak pravljenja

Grožđe koje se koristi za pravljenje Porta se još uvek bere ručno, nakon čega se stavlja u granitne lagare i najčešće drobi mašinom, a čitav proces zna da potraje i po nekoliko dana. Vino se zatim prebacuje u rezervoare za fermentaciju koja se rano zaustavlja radi očuvanja ostatka šećera iz grožđa. S druge strane, da bi se fermentacija zaustavila, kiselost povećala, a vino postalo otpornije, dodaje se alkohol.

Za prodaju Porta, uslov je da bude star najmanje dve godine, a upravo je proces starenja vina ono što svaku vrstu čini jedinstvenom.

Vrste Porto vina

U zavisnosti od toga da li vino treba da odleži u bocama ili buradima, nastaju različite kategorije Porta. Vina Vintage i Single Quinta se flaširaju mlada, a tokom vremenom sazrevaju. Vintage je vrhunac prozvodnje Porta, pravi se samo nekoliko puta u deceniji, odnosno samo u uspešnim godinama. Najbolji ukus dostiže nakon što je 20 godina očuvano u boci. Single Quinta nastaje od grožđa iz jednog vinograda istim postupkom kao Vintage.

Zatim, Late bottled vintage (LBV) su vina koja su najčešće zbog slabije prodaje ostavljena u buradima, iako su predviđena za Vintage. Najjeftiniji Porto, na koga čuvanje u boci nema efekta, je Ruby.

Dalje, Tawny nastaje od crnog grožđa koje je u buradima bilo izloženo oksidaciji, zbog čega ima zlatno-braon boju i podseća na ukus karamele i oraha. Ova vrsta gubi na intenzitetu voćnih aroma kada duže odleži, a i boja mu postaje svetlija. Quevedo Tawny Porto kombinuje svežinu suvog crvenog voća sa aromama Portoa i predstavlja savršenu ravnotežu između kiselosti, šećera i alkohola.

Zanimljivosti o Portu

Porto je u srži kulture samog Portugala. Najčešće se poslužuje na temperaturi između 15 °C i 18 °C i to u čašama za liker. Ova desertna vina prepliću ukusne note meda, karamele i sušenog voća, što ih čini pravim dodatkom uz čokoladne torte, voćne pite ili sireve. Pored toga, vino Porto se koristi i prilikom pravljenja jela, naročito u pripremi raznih sosova kao prilog mesu.

Zbog svoje bogate istorije, specifičnog načina proizvodnje i široke primene, njegova vrednost je prepoznata svuda u svetu. Porto je simbol Portugala i predstavlja punoću ukusa koja spaja sve ljude.

Autor: Tijana Katić